又到端午，龙舟竞渡，粽叶飘香。经过两千多年沿袭，人们依然会挂艾枝悬菖蒲吃粽子，也会磨拳擦掌赛龙舟。
龙舟赛的是速度，龙船比的是考究，这考究是龙船文化的重要组成部分；粽子吃的是香味，这香味来自于传统的原料和制作过程；还有不少有趣却鲜为人知的民间习俗，也能从其中找到原汁原味的端午味道。
□传统手艺
手打龙船古法面临后继乏人
立竿出龙点睛，每一步都有故事
龙舟赛的是速度，苏州河上龙舟竞渡，选手近千、观众近万，彩声不断。龙船比的是考究，美兰湖畔龙船展示，长者欢喜、孩童奔逐，笑语喧天。热热闹闹过端午，丢不掉的是习俗。掐指算来，今年端午恰是苏州河龙舟赛的第十届，也是罗店重新拾起龙船文化的第二十年。
四老汉让龙船“复活”
这几天下雨，80岁的张福成却不愿在家待着。来到罗店社区文化中心临时搭建的小作坊，拿起锤子、铲刀、锯条、凿子、刷子，张福成觉得自己年轻了几十岁，浑身是劲。
从张福成的曾祖父开始，张家代代以造船为业。张福成从小手巧，学了一手木匠活，后来在罗店造船厂上班，依然和造船打交道。
1993年，张福成光荣退休。某日和二哥张福民闲聊，说起小时候的乡俗，往事历历在目。说得最多的是端午节看龙船，那可是当年罗店甚至苏南一带的盛世，是十万人围观的大场面，可惜1956年以后就再也看不到了。兄弟俩越说越激动，决定自己造一艘龙船。说干就干，张福民凭着印象，画了好几张龙船的图纸，而张福成凭着曾在造船厂工作的便利，负责木料、漆料的采购。后来，张福民的三哥张福恩和幺弟张福根也参与到造船中。张氏四兄弟凭着一腔热血，愣是在三个月里，为罗店重新造了一艘龙船。这条龙船，起名“小白龙”，至今依然保存完好。据说，当年“小白龙”下水的那一天，轰动了全罗店。镇上的老人们，一下子都年轻了，跑到河边，挤在第一排：“没想到，还能再看到龙船”。算上“小白龙”，张家四兄弟在二十年里一共造了6艘龙船。罗店镇政府也顺应民意，至此每年在端午举办龙船文化节。
一艘龙船数月功
万事开头难，造一条龙船，最让张家四兄弟操心的，就是龙头。在逼仄的小作坊里，记者一眼看到了用香樟独木雕刻而成的龙头，虾眼、鳄鱼嘴、麒麟角、垂长须，由于是新上了漆，1米多长的龙头，看上去特别的精神。端午节这天，龙头将被按在龙船最显眼的位置上，一起接受观众的欢呼。张福成说：“做这样一个龙头，从选木材到雕刻，再到上漆，大概需要一个月的时间，才能大概成个样子，再要耗费一个多月，慢慢地磨，才能显得精细，看着精神。”
龙头是慢工出细活，龙船也一样。据张福成估算，造一条6米的龙船，大概需要3个月，造一条12米的龙船，大概需要4个月。张家四兄弟对龙船的材料很挑剔，一切都循着古法，按部就班。船板要用杉木、骨架要用樟木，都必须是“整段的原木”，不能用复合板。为了寻找原材料，张福成跑遍了苏北浙西。船钉需要铁匠一锤锤地打出来，张福成为此跑了大半个宝山，才找到一个懂古法的铁匠，打出了符合龙船要求的耙头钉、枣核钉和铲钉。据张福成说，这名铁匠也是最后一名懂得这门技艺的传人。填补木板缝隙的“油灰”必须由麻丝、石灰、油灰等各种材料混合而成，搭配方法已失传，张家四兄弟摸索了许久，多次实验才成功。龙船上的小装饰，更是花心思。比如龙船前端设牌楼，后端设梢亭，牌楼是依照罗店当地古建筑“北极阁”设计的，上面要挂灯、挂铃铛、扎木偶人，还要竖“肃静”、“回避”两块牌子。梢亭上面要插九件古代兵器，还要搭配五颜六色的旗仗。
古法划船再难复原
龙船在罗店有400多年的历史，2007年6月，罗店龙船入围上海市非物质文化遗产。2008年6月，罗店划龙船习俗入围国家级非物质文化遗产。在张福成的回忆里，1956年最后一次看到用古法划龙船，是一个十万人围观的大场面：立夏日，闹市口“大石桥”地段竖起一根竹竿，名为“立竿”，意思是通知老百姓，端午要划龙船。到了端午那一天，将存放在庙观里的龙船移至水边，工匠装上龙头，名叫“出龙”。龙船下水前，地方长老要来“点睛”，随后龙船在罗店古镇主要水道———练祁河上缓慢行走，两岸乡民围观，待到龙船接近，就放炮仗，再将装着“五毒”的纸袋子交给船工，意为“瘟疫病灾”将逐波而去。最后一道程序，是将“五毒”纸袋子取下船来，投入火盆里焚化，名为“旺盆”。
“现在，除了龙船下水，锣鼓喧天，其他的手续都省略了，”张福成的话语里颇有一点遗憾。出于安全考虑，端午龙船展演不再放在狭窄的古镇河道，而是改到宽阔的美兰湖中进行，为了让岸上的观众看清爽，6米龙船也改建成了12米，“总觉得样子有些笨拙，图纸是根据当年6米船回忆画的，看来图纸必须改”。
苦苦寻觅接班人
风俗一点点在改变，80岁的张福成也试图通过改变，让龙船能被现在的年轻人接受。每一年罗店镇政府举办端午龙船节，张福成理所当然是现场最活跃的老人，他身体力行地宣传龙船文化，希望借龙船节平台，寻找到有志于此的年轻人。张福成急得有道理。如今，二哥已经过世，三哥卧病在床，幺弟心脏也不好，只有他顶在第一线，固守着龙船手艺活。1993年造“小白龙”的时候，村里能帮上忙的木匠、铁匠、漆工，还有十多个老师傅，如今跟着张福成打下手的，全都是他的子侄。“一个人是造不了龙船的，至少需要两三个人一起协作才能完成，”张福成说，他们兄弟四个曾经培养子侄一辈造船，但“很多工作太繁琐和吃力”，这么多年过去了，掌握全套龙船制作工艺并且依然活跃在制作一线的人，依然只有张福成一个。
张福成已经80岁，能帮上忙的子侄里，最年轻的也已经52岁。第三代里，却迟迟找不到接班人。“没有年轻人懂这个，真是伤脑筋，”张福成说，他现在最担心的，就是手艺会失传。
□传统味道
工业化时代“舌尖美味”渐行渐远
米香叶香稻草香，考验的是一份耐心
炉子上的火点起来，柴火炖煮的香气飘散开来，艾叶夹杂着稻草的香味让孩子们个个张大了嘴。这是小时候“妈妈爱心牌”粽子的味道，如今几乎只能留在我们的记忆中。“工业流水线代替了柴火炖煮，稻草也被棉线取代，上海粽子越来越少了传统口味。”奉贤庄行“胖阿姨粽子”的当家人冯文花无奈地表示。如今，像她这样坚守传统粽子制作工艺的师傅已越来越少见。
每道工艺都很讲究
走进“胖阿姨粽子”的作坊，一股粽香扑鼻而来。十几个阿姨坐成两排，中间放着糯米、粽叶等原材料，手里飞快地动作着。只见她们把芦苇叶的三分之一折下来，把糯米以及大肉的馅料包在里头，弯折成圆锥形，用稻草一扎，一个个精致的传统三角粽就这样包成了。而旁边的一个老太太拿着剪子，把包好的粽子多余部分修剪掉，让一个个粽子看上去更加精致和美观。
“胖阿姨”真名叫冯文花，她家包的传统粽子在奉贤几乎家喻户晓，在市区也有一定的知名度。她告诉记者，传统的粽子之所以好吃，关键在于传统的原料和制作过程。首先，原材料一定要“三新”，那就是新糯米、新稻草、新粽叶。新糯米指的是新一季生产出来的糯稻碾成的米，而扎粽子的绳必须是该季糯稻的稻梗，“现在很多工厂化制作的粽子，之所以没有以前的香，其实很大的原因出在扎粽子的绳子上。工厂里基本上都用棉线来捆扎，而我们仍用新稻梗，稻梗本身的香味，使得粽子的香味更盛。”“胖阿姨”表示，自己家里种了几十亩的糯稻，谷子后来碾成了糯米，而收割来的稻梗，晒干后就封存起来，留作捆扎粽子用。只有晒干的稻梗才会保持更久，使用时会发出稻香，否则就会有霉味。而新粽叶在上海就是指四、五、六月份的芦苇叶，但是由于近年来上海城市化进程加快，不少河道和滩涂遭到填埋，影响了芦苇的生长环境，它们的叶子不仅越来越少，而且越来越小，因为人们等不到它长大，就采摘下来包粽子了。“我们小时候，一张大芦叶就可以包出一个三角粽，可如今需要三四张才成。”面对原材料的短缺，“胖阿姨”也十分无奈。为了满足顾客的需要，每年“胖阿姨”都不得不到外地去购买箬叶代替芦苇叶，“只要是新鲜的箬叶，它的香味和芦苇叶基本差不多。”
“胖阿姨”说，要做出好吃的粽子，馅料也非常讲究，大肉粽馅料里的猪肉必须选用上好的夹心肉，因为它肥瘦正好。在包裹的过程中，既不能包得太紧，否则吃上去会硬；又不能太松，否则到时候粽子里头的糯米就会渗出来，失去香味。最后，煮熟的工艺也非常重要。工厂化的制作中，一般都会用蒸汽炉蒸熟，但是传统的粽子，一定要在炉灶上用柴火煮上4个小时，然后再闷2到3个小时，这样才能让米香、肉香、粽叶香、稻草香混合在一起。记者注意到，在“胖阿姨”的作坊中烧粽子时，往锅里放粽子前，总是先放一把洗净的稻草，“这既是为了防止粽子粘锅底，更是为了让粽子更加香气扑鼻。”
粽香不怕巷子深
尽管“胖阿姨”的粽子作坊在奉贤庄行镇的乡下，但是这并没有挡住顾客的脚步，到她的作坊来买粽子的车辆络绎不绝，而她的手机也基本上没闲过。“都是要购买粽子的电话，但实在是来不及做，不少生意只能回绝。从包裹到煮熟，一班需要七、八个小时，时间周期决定了我们的供应量不会太多。”“胖阿姨”说。就在记者结束采访准备离开时，“胖阿姨粽子”提货的房间里突然吵闹起来，原来两个顾客因为先来先买的事吵了起来。胖阿姨赶紧跑过去处理，好说歹说才把两位顾客拉开。“这几天每天都会发生这样的事，我们也想让每位顾客都能迅速拿到自己的粽子，但是有时真的是供应不上。看到不少顾客大老远跑来扫兴而归，总觉得心里很愧疚。今年下半年一定要扩大生产面积，让想吃传统粽子的顾客，都能吃到。”“胖阿姨”说。
□传统民俗
旧时习俗趣味承载民族生命意识
过五门关钻玉米地，求的是一份好运
过五门关、钻玉米地、挂关门粽。端午还有不少有趣却鲜为人知的民间习俗。这两天，端午季“我们的节日”正在崇明如火如荼进行中，吸引市民纷至沓来，找寻原汁原味的端午趣味。
闯五毒关避邪
过青蛇、打蜈蚣、钻蝎子、除壁虎、跳蟾蜍。在前卫村的“回娘家”民俗体验现场，这个被称为“过五门关”的民俗活动，人气很高。五个关口，被精心设计为五种闯关小游戏，穿过壁虎形镂空的墙、钻过代表蝎子的铁圈、走过代表蜈蚣的一排间隔木杠、跨过代表青蛇的一列圆木墩，最后在木杆支起的绳子阵中小心翼翼地踩遍每个蟾蜍图标，即告闯关成功。大人孩子齐上阵，手脚并用，不亦乐乎。据当地村民介绍，这一民俗有驱灾避邪之意，夏季天气燥热，蛇虫繁殖，希望通过闯“五毒”之关，获得好运。在一家外企工作的周小姐趁假期和好友结伴前来，“这些民俗之前都没有听说过，很新奇有趣。”周小姐说，亲手包个粽子、一起闯个关口，可以放下平日的操劳和压力，也在节日体验一把正宗的过节味道。她表示，如今传统节日氛围日益淡薄。不少当地村民也有这般感受，现在孩子们的端午节，除了多吃几个粽子外，似乎和平时也没太大差别。
挂关门粽长寿
56岁的当地村民杨新伦至今怀念儿时过端午节的乐趣。他说，那时就有“过五门关”
风俗，只不过关口设置远没现在这么丰富考究。当时一般在有钱人家才设五门关，但普通人家的孩子也有就地取材的端午节玩法，那就是钻玉米地。据说，小孩钻过玉米地，就能防止夏天中暑。
杨新伦记忆中的另一大乐趣是大人在他脖子上挂上一个“关门粽”。所谓“关门粽”，是用两张芦叶将糯米、红枣、花生、红豆等包成一个蝴蝶结形状的粽子，再用第三根芦叶在接口处缠绕，完成“关门”步骤。“当时还没有大肉粽可吃，家里抓到什么就往棕子里塞。”杨新伦说，每到端午他脖子里挂上煮熟的“关门粽”，出门都觉得比平日更神气一些。“这个就像现在孩子挂的长命锁，有长寿健康的意思。”杨新伦记得，那时家里包了不少“关门棕”，自己吃掉一个，父母再给他脖子里套上一个，能持续好几天。
杨新伦的孙子今年已经上小学一年级。老杨说，孙子对于自己儿时的这些端午乐趣已经有些陌生了。“孩子能随时吃到各种口味的粽子，也不太稀罕这些了。”
□专家访谈
民俗传承的当代意义
如今，越来越多年轻人选择回归传统风俗和文化。华东师范大学教授、上海市民俗文化学会会长仲富兰在接受采访时表示，各地端午节的风俗不尽相同，但各异的形式之下，其文化内涵是相通的，是一种对于民族生命意识的传承。而传统的端午节在当今社会中，其内涵和意义又有新的演绎。仲富兰表示，在农业社会，春夏之交，人易生病，瘟疫也容易流行。因此在古代，五月被视作“毒月”，五月初五被称为“恶月恶日”。百姓通过挂钟馗像、菖蒲、艾草等驱邪避恶。如“兰草汤沐浴”这一民俗如今知道的人已经不多，古时端午节又称“沐兰节”，通过沐浴，达到去浊扬清的效果。如今，这些民俗可被视为尊重自然、爱护生命、追求健康的意识。仲富兰曾提出，不妨把端午节提炼为全民卫生节，从传统节日中发掘当代意义。
关于端午起源最为人熟知的一段传说便是屈原投江。仲富兰表示，这段传说正是一场“打捞生命”、“拯救生命”的战斗，流露出一种人际关爱和尊重个体生命的意识。所以，对于传统节日风俗的传承，其实更是对民族生命意识的传承。传统风俗如何俘获年轻一代的心？仲富兰表示，不能固守旧时的风俗形式一成不变，而是要和当今社会生活相结合，找到年轻人的兴趣点所在。比如，适度的商业化就有利于传统节日风俗的培育和扩散，以喜闻乐见的方式吸引年轻人。但过度的商业化对传统节日的传承，尤其是文化内涵的传承会有负面影响。
《劳动报》 日期：2013年6月11日 版次：06/07 作者：胡玉荣;徐进;张欣驰
链接：http://www.labour-daily.cn/Web/NewsDetail.aspx?IssuanceID=283086
