“哗哗哗……哒哒哒……”一边是流水一遍遍洗菜的声音，另一边则是一秒钟至少三刀的切菜速度。早上7：30，记者跟随华东师大河东食堂二楼的大厨周德友一走进厨房，便被这里“流水线”般的操作所吸引。虽然各种声音嘈杂交汇，但每一位师傅都各司其职。这里每天至少要准备四十多种菜，满足八九百人用餐需求。
让师生们吃得安全放心是食堂的头等大事。为了保证食品安全，食堂工作人员每天上班时都要先过“晨检”关。记者在现场看到，所有工作人员进食堂前，都需要进行体温测量。一旦体温被查出超过了37摄氏度，就要被挡在厨房门外。
食堂内，操作台上一片热火朝天的景象。四五个切菜师傅从8：00开始切菜，一刻不停地切到9：30。切完菜后，师傅们清理掉所有垃圾，然后对厨房进行消毒。在另一边的点心操作区域，点心师傅每天要准备8种点心。一位师傅自豪地告诉记者，食堂提供的豆沙馒头都是全手工制作，其中的豆沙馅由师傅自己配方熬制而成，不使用买来的成品，目的就是为了让学生吃得放心。
“我们提供的菜品，每一种都严格把关。”周德友告诉记者，食堂菜品通常由华东师大后勤集团集中配送。每隔一天，食堂都要派专人去江桥蔬菜市场采购新鲜时蔬，配送和采购环节都有严格的检验环节。同时，食堂还有一套“食物中毒原因追溯程序”。食堂的一角有一台冰箱，专门用来放置当天菜品的采样。记者看到，食堂当天烧制的每一道菜，如红烧大排、青椒土豆丝等，都会在冰箱中“留样”，留足48小时后方能处理掉。“虽然看起来有些浪费，但一旦有学生用餐后出现身体不适，我们便能立即把留样的菜品送去化验，以查明原因，”周德友说，“这是食堂对学生食品安全负责的一种做法。”
周德友在华东师大食堂已经工作了24年，经验丰富。“先烧荤菜，再烧蔬菜，”周德友向记者谈起了他的“做菜经”，“保证学生们来吃饭的时候，能吃上现炒的时蔬。”去年华东师大后勤集团把食堂传统的煤气灶改建为节能炉灶，周德友说，新炉灶火力更强，也更省钱，食堂相应也会让学生得到更多实惠。
刚忙完午餐，周德友又开始琢磨起明天的菜谱，这也是他一天中难得的闲暇时光。等写好明日菜谱发至配送中心后，他又要开始忙碌晚饭。周而复始的工作，保证了学生每天都吃到安全、营养、可口的餐食。
《京江晚报》 日期：2012年2月29日 版次：3 作者：荀澄敏
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